Caciocavallo di Vaccino Affumicato

Il Caciocavallo di Vaccino Affumicato è un formaggio stagionato a pasta filata tradizionale del sud d’Italia, prodotto principalmente con latte vaccino intero o crudo. Il suo nome deriva dall’antica tradizione di stagionare questo formaggio appeso a coppie di due a cavallo di pertiche di legno. Nel caso del caciocavallo affumicato, esso veniva tradizionalmente stagionato vicino a dei focolari per ottenere l’affumicatura e successivamente stagionato in locali freschi e aerati o in delle grotte per un periodo lungo.

€8,00 – €16,00

Formato

Clear

Spedizioni

Casa LEVOLI evaderà gli ordini pervenuti secondo il seguente schema:
Gli Ordini effettuati DAL LUNEDÌ AL GIOVEDÌ ENTRO LE ORE 13:00 verranno lavorati e spediti il giorno stesso e consegnati entro le 24/48h.

Ingredienti

Latte vaccino di origine italiana, sale, caglio di agnello o capretto. Latte Origine ITA.

Valori Nutrizionali

Energia	Kcal	300
Grassi	g	23.0
Di cui acidi grassi saturi	g	16.0
Carboidrati	g	1.0
Di cui zuccheri	g	1.0
Fibre	g	0.0
Proteine	g	22.0
Sale	g	0.9

Lavorazione

La produzione di questo formaggio prevede che al latte crudo venga aggiunto il caglio di agnello o capretto. La cagliata viene tagliata con uno spino di legno. In seguito, la pasta viene separata dal siero spurgandolo e acidificata e poi filata con mestoli di legno nel siero bollente. La filatura è proprio il processo di base che contraddistingue questi tipi di formaggi. Subito dopo la filatura, quando il formaggio è ancora morbido, si passa alla formatura a mano in cui gli si conferisce la sua forma tipica a pera. Successivamente, il formaggio viene sottoposto a salatura effettuata in salamoia. Infine, le forme vengono legate a coppie e appese ad appositi assi di legno. Durante la maturazione vengono affumicate mediante la prossimità con fumo ottenuto dalla combustione di legna e paglia.

Conservazione

Conservare in frigorifero o in un ambiente fresco.